Ingredientiper 6 persone: 3 uova, 350 gr di farina, 20 gr di burro ammorbidito, 30 gr di zucchero, la scorza grattugiata di un arancia e di un limone non trattati, 1 cucchiaio di liquore di arance o simile, sale, olio per friggere. Per glassare : 200 gr di miele, 100 gr di zucchero, 1/2 dl di acqua, 1 limone, canditi a scelta, confettini argentati. Se non amate il miele, potete invertire le proporzioni : 100 gr di miele e 200 di zucchero.
Impastate 300 gr di farina con le uova e gli altri ingredienti. Trasferite la pasta su una spianatoia infarinata e lavoratela per vari minuti fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 1 ore.
Prelevate un po’di pasta e rotolatela sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un lungo salsicciotto molto sottile. Tagliate in tanti pezzettini che dovranno avere le dimensioni di un cece. Coprite man mano i pezzettini ottenuti con uno strofinaccio e procedete fino ad esaurimento della pasta.
Friggete ora le palline di pasta in abbondante olio ben caldo. Saggiate la temperatura dell’olio tuffandovi una pallina di pasta che deve subito iniziare a sfrigolare e risalire in superficie dopo poco tempo. Friggete le palline di pasta in 6 o 7 tornate e non lasciatele scurire, questo è molto importante per la buona riuscita del piatto. Scolatele e deponete su carta assorbente.
Scaldate ora il miele con l’acqua e lo zucchero e unitevi qualche goccia di succo di limone e un pezzetto di scorza (soltanto la parte gialla). Quando il tutto assume un colore leggermente dorato, tuffatevi le palline e lasciatevele per circa 30 secondi in modo che si impregnino bene. Anche qui dovrete procedere in più volte. Lasciate scolare bene gli struffoli e disponeteli a piramide con qualche candito e i confetti. Si conservano per 2 o 3 giorni ma perdono in lucentezza. Volendo, potete friggerli il giorno prima, ma cercate di glassarli solo poche ore prima di servire.
Maestramaria 